طرز تهیه کیک گاناش شکلاتی - وبلاگ ممتاز آنلاین

به گزارش وبلاگ ممتاز آنلاین، کیک گاناش نوعی کیک شکلاتی است. گاناش که مخلوطی از شکلات و خامه است برای لایه میانی و تزیین این کیک استفاده می شود و آن را به رویایی برای دوستداران شکلات تبدیل می کند. در این مطلب شما را با طرز تهیه کیک گاناش به دو روش، کیک گاناش شکلاتی سیاه و کیک گاناش شکلاتی سیاه و سفید آشنا خواهیم کرد.

امروزه برای تزیین و پوشش کیک ها کرم های زیادی نظیر ، خامه ای، کره ای، شکلاتی، میوه ای، و پنیری وجود دارند. یکی از این کرم ها گاناش شکلاتی است که از ترکیب شکلات و خامه به نسبت های مختلف درست می گردد و کاربرد های بسکمک دارد. برای تهیه گاناش شکلاتی از شکلات و خامه استفاده می گردد و به عنوان رویه یا برای میان کیک استفاده می گردد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه دو نوع کیک گاناش شکلاتی سیاه و کیک گاناش شکلاتی سیاه و سفید آشنا سازیم؛ با ما همراه باشید...

طرز تهیه کیک گاناش شکلاتی سیاه

دستور تهیه:

1. قالب کیک به قطر 20 سانتیمتر را با کمی روغن چرب کنید و داخل آن کاغذ روغنی بیاندازید.
2. شکر و کره را داخل کاسه ای ریخته و با همزن برقی آنقدر بزنید تا کرم رنگ گردد و پف کند.
3. تخم مرغ ها را کم کم اضافه کنید و توجه داشته باشید که بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را خوب بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
4. آرد و پودر کاکائو را الک کرده و به مایه کیک اضافه کنید.
5. 50 گرم شکلات را به روش بن ماری ذوب کرده و آن را به مایه کیک اضافه کنید.
6. مایه کیک را داخل قالب از قبل آماده شده بریزید و روی آن را صاف و یکدست کنید.
7. قالب را در فری که از قبل روی حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید تا بپزد.
8. برای تست کردن، با انگشت خود روی کیک فشار دهید، اگر کیک به حالت اول برگردد، پخته و آماده است.
9. اجازه دهید کیک برای مدتی داخل قالب بماند تا خنک گردد، سپس آن را روی سینی مشبک فلزی برگردانید تا کاملا سرد گردد.
10. کیک خنک شده را به دو لایه تقسیم کنید.

دستور تهیه:

1. ابتدا خامه را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، آن را مرتب هم بزنید تا جوش آید و فقط حباب هایی در کناره ظرف ظاهر گردد.
2. خامه را از روی حرارت برداشته و تکه های شکلات را به آن اضافه کنید.
3. فرصت دهید تا شکلات در حرارت خامه، ذوب گردد و سپس آن را هم بزنید تا خامه و شکلات کاملا با هم مخلوط شوند.
4. مخلوط آماده شده را داخل کاسه ای بریزید و به مدت 5 دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد.

تزیین کیک با گاناش شکلاتی

1. برای تزیین کیک گاناش، 1/2 مخلوط گاناش را نگه دارید و باقی آن را برای مابین دولایه، رویه و کناره های کیک استفاده کنید.
2. شکلاتی را که برای رویه کیک است، ذوب کنید و آن را روی یک کاغذ روغنی بزرگ بریزید و پهن کنید.
3. اجازه دهید شکلات در حدی سرد گردد که فقط کمی خودش را بگیرد، سپس آن را به صورت نوار هایی که کمی از ارتفاع کیک پهن تر است، ببرید و آن ها را آرام دور تا دور کیک قرار دهید، طوریکه لبه هایشان روی هم بیافتد.
4. باقیمانده گاناش را که از قبل نگه داشته اید، داخل قیف بریزید و با ماسوره قطره اشک یا صدفی، روی سطح کیک را بپوشاند و تزیین کنید.
5. کیک را یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد گردد و سپس میل کنید.

طرز تهیه کیک گاناش شکلاتی سیاه و سفید

دستور تهیه:

1. یک قالب کیک دایره ای به قطر 20 سانتیمتر را با کمی روغن چرب کنید و داخل آن کاغذ روغنی بیاندازید.
2. تخم مرغ ها و شکر دانه ریز را داخل کاسه ای بریزید و با همزن برقی به مدت 10 دقیقه بزنید تا مخلوط کاملا کمرنگ شده و به حالت پفی درآید و وقتی با همزن روی آن خط می اندازید تا چند ثانیه رد آن باقی بماند.
3. آرد را الک کرده و به مایه اضافه کنید، با کاردک یا قاشق فلزی خوب هم بزنید.
4. مایه کیک را در قالب ریخته و قالب را در فری که از قبل روی حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت گرم شده، به مدت 40-35 دقیقه قرار دهید.
5. برای اطمینان از پخت، باید وقتی با انگشت روی کیک فشار وارد می کنید حالت ارتجاعی داشته و سر جای خود برگردد.
6. کیک را از فر خارج کرده و کنار قرار دهید تا خنک گردد.
7. سپس آن را روی سینی مشبک فلزی قرار دهید تا کاملا سرد گردد و از میان به دو لایه تقسیم کنید.
8. گاناش شکلاتی را طبق دستور کیک گاناش شکلاتی سیاه، آماده کنید.
9. گاناش شکلاتی را بین لایه های کیک بمالید و خوب پهن کنید، لایه های کیک را روی هم قرار دهید و آن را روی سینی مشبک فلزی قرار دهید.

دستور تهیه:

1. شکلات سفید و کره را با هم مخلوط کرده، به روش بن ماری ذوب کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شوند.
2. شیر و پودر قند را مخلوط کرده و با مخلوط شکلات و کره، چند دقیقه بزنید تا دمای آن پایین بیاید.
3. مخلوط آماده شده را روی کیک بریزید و با کمک کاردک روی کیک و دیواره های آن بمالید.
4. سطح روی کیک را با لوله های caraque شکلاتی تزیین کنید.

نکته: برای تهیه caraque، شکلات خالص را آب کنید و آن را روی سنگ مرمر یا تخته پلاستیکی آشپزخانه پهن کنید. وقتی شکلات هنوز کاملا سفت نشده، چاقو را با زاویه 45 درجه روی آن بکشید. اگر این کار را سریع انجام دهید، لوله های باریک و درازی از شکلات درست می گردد.

اگر شما نمی دانید بین شکلات خالص و شکلات سفید خامه ای کدامیک را انتخاب کنید، این کیک ها را به شما پیشنهاد می کنیم. در این مطلب شما را با طرز تهیه دو نوع کیک گاناش شکلاتی و نحوه تزیین آنها آشنا ساختیم. امیدواریم این کیک ها را درست کرده و از آنها لذت ببرید. اگر در این خصوص سوال یا پیشنهادی داشتید خوشحال می شویم که از طریق بخش نظرات با ما در تماس باشید.